El asado (de la mesa de los argentinos): ¿por qué aumentó más que la inflación?

El asado, esa tradición argentina que se ha vuelto más que un simple plato, es el tema del momento. Actualmente, se encuentra al borde de lo que podríamos llamar un “crisis de precios cárnicos”. Y es que los números no mienten: el precio del asado aumentó un 64,8 % en el último año, mientras que la inflación general fue de solo 33,2 %. En otras palabras, el asado está subiendo mucho más rápido que nuestros sueldos y ahorros.

Según datos del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (Indec) y el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), el Índice de Precios al Consumidor (IPC) creció un 33,1 % durante este período. Las razones detrás de este fenómeno son variadas y complejas, involucrando a múltiples actores de una cadena de producción que siempre ha sido delicada, especialmente cuando hablamos de un alimento tan querido.

Desde el Grupo Cencerro, un conjunto de expertos en gestión económica financiera de empresas agropecuarias, se apuntan algunas causas clave:

• Caída en la producción: En abril, la faena de ganado bajó un 12,1 % comparado con el año anterior, alcanzando su nivel más bajo desde 2017. Menos animales significa menos cortes de carne disponibles, lo que empuja los precios hacia arriba.
• Estrategia de retención: Muchos productores prefieren conservar a los animales en lugar de venderlos, lo que se refleja en un aumento del 128,9 % en el valor de los vientres. Esto puede ser visto como una apuesta a la futura producción, pero también limita la carne disponible en el mercado.
• Precios de la hacienda: Generalmente, los precios de la carne se han mantenido por encima de la inflación, lo que repercute en el costo que paga el consumidor final.
• Mercado internacional: Aquí la situación es aún más complicada, dado que las exportaciones de carne crecieron un 53 % en valor. El 30 % de la producción nacional se destina al exterior, donde los precios son mucho más altos.

En un escenario donde la oferta se reduce y la demanda sigue firme, ¿qué podemos esperar para el futuro del asado en Bahía Blanca y la región? Si bien existen indicadores positivos en la ganadería, el costo de la carne puede verse afectado por la presión del mercado internacional y los problemas locales de precios.

En resumen, el asado sigue siendo parte del corazón argentino, pero a un costo que muchos comenzarán a cuestionar. Veremos cómo evoluciona esta situación, mientras seguimos disfrutando de nuestras parrillas en cada reunión familiar.

Fuente: lanueva.com