Triquinosis en la Provincia: pautas clave para la prevención en Tornquist y Sierra de la Ventana

​Con un aumento notable de casos de triquinosis en la provincia de Buenos Aires, se han encendido las alarmas. El Dr. Juan Manuel González Sáenz, Subsecretario de Bromatología y Zoonosis del municipio de Tornquist, enfatiza la importancia de realizar análisis de laboratorio obligatorios tras la faena casera de cerdos y durante la cacería de jabalíes. La alerta epidemiológica provincial ya refleja un incremento alarmante de infecciones.

La situación es seria; el Subsecretario destacó en una reciente charla la irresponsabilidad de no seguir los protocolos de chequeo, especialmente en la zona de Tornquist y Sierra de la Ventana, donde las faenas se multiplican en invierno. González Sáenz explicó que, “el método de congelación casero o la salazón no son suficientes para acabar con el parásito. Por eso, el análisis individual de las entrañas es crucial”.

Desde 2026, los números han aumentado hasta casi cuatro veces comparado con el año anterior. Por ejemplo, en Buratovich (Villarino), un caso que despertó preocupaciones fue el consumo de carne de jabalí no analizada, usada en la preparación de chorizos caseros.

Falsas Creencias sobre la Prevención

• La sal no cocina: Solo deshidrata.
• El ahumado no elimina larvas: No destruye quistes de Trichinella.
• El congelado común no es suficiente: Debe ser a -18 grados y por un período prolongado.
• La cocción es esencial: Sobrepasar 75 grados garantiza la eliminación de riesgos.

Los síntomas de la triquinosis son similares a los de una simple indigestión, como dolor de estómago o diarrea, lo que complica el diagnóstico temprano. Es fundamental actuar rápido; si el tratamiento se inicia en la fase aguda, las probabilidades de recuperación son altas.

La formación de un programa de manipulación y análisis en eventos masivos es crucial para evitar intoxicaciones alimentarias. Según González Sáenz, “muchas veces, al preparar grandes cantidades de comida, se baja la guardia en los controles”.

Por último, el Dr. González Sáenz recomienda comprar productos cárnicos en establecimientos habilitados. Las carnicerías deben poseer sellos de calidad y cumplir con los estándares sanitarios. ¡Cuidado con lo que comes!

En definitiva, la prevención es clave. Hay que estar atentos y seguir las recomendaciones oficiales para evitar ser parte de las estadísticas de este brote.

Fuente: Arnaldo Botto – noticiasradioreflejos.com.ar